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夏季易患肠胃病，也是食物中毒的高发期。炎热夏季里，许多人的肠胃变得特别贪凉，一天的食谱常常是啤酒、凉菜做主食，西瓜、冰棍当点心。北京市卫生局卫生监督所食品卫生监督科主管医师田建新提醒大家，随着气温的升高，食物中各种细菌生长繁殖很快，而在这个季节里人的体温也有所上升，但防疫机能却在逐渐下降，病菌易感性增强，因此极易发生危及生命的食物中毒事件。
■冰箱不是“保险箱”，熟食、酸奶易生菌
许多家庭习惯每周进超市一次性购买大量的熟食、酸奶，上顿吃不完就存进冰箱下顿接着吃。田建新说，夏天，开封后的熟食、酸奶里极易产生李斯特氏菌、沙门氏菌等四五种细菌，人食用之后会因肠道黏膜受感染而致病。细菌性食物中毒是食用被细菌或其毒素污染的食品而致的。其发病人数和件数在各类食物中毒中都占第一位。每年4到10月发生细菌性食物中毒占70%以上。肉毒中毒的病死率较高。
细菌性食物中毒的症状因类型而异。一般由活菌引起的感染型细菌性食物中毒多有发热和腹泻。如沙门氏菌食物中毒时，体温可达38至40摄氏度，还伴有恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸痛、头晕等。
副溶血性弧菌引起的食物中毒起病急、潜伏期为2-40小时，主要症状为呕吐、腹泻、腹痛，粪便呈细肉水样。引起副溶血性弧菌的食品主要分布于海水和海产品中；引起肉毒中毒的食品有熟肉、动物油脂、臭鸡蛋、咸鱼、腊肉、干肉、肉罐头、肉粽子等；引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品有奶油、乳制糕点、奶酪、肉制品，还有剩饭、剩粥、糯米凉糕、含奶冷食等。
■熟肉最好随吃随买
田建新建议，熟肉要随买随吃，没有切开的存放在冰箱里需在3至4天内吃完，已经切开的熟肉最好在当天吃完。如果上顿没吃完下顿就要彻底加热，最好上锅蒸十分钟以上。有人喜欢在微波炉里稍微转几圈就吃是很危险的。夏季，如果熟肉在室内放置12小时以上，在保鲜室内放置48小时以上就最好不要再食用了。用连续加热的方法保鲜是个好方法，但即便如此间隔时间也不宜超过24小时，连续保存不宜超过72小时。因为由于细菌所产生的毒素是可以不断积累的，而且如果食物已经变质了，即使加热也无法消灭致病菌。因为发酸的食物即便加热以后杀死了病菌，但由细菌在食品中繁殖时产生的毒素不会因为食品的加热而降低毒性，仍然能引起中毒。
此外，常见的沙门氏菌属食物中毒食品为肉类及内脏，尤其是病死畜肉，以及禽肉、蛋类、水产品等。所以这类食品还是要尽量从货源可靠的正规的大商店购买，千万不要图便宜随便去地摊上采购。另外，有的读者有用生鸡蛋调制沙拉酱的习惯，这在夏天是非常危险的，应该尽量避免。如果一定要用，应该去超市买注明绿色食品的鸡蛋，用多少调多少，不可保存，即便是在冰箱的保鲜室里。
在海鲜中，鱼、虾、海蜇的带菌率最高，因此首先要清洗干净，其次最好不要生吃，如果一定要生吃，最好在作料中加入食醋，以抑制细菌肆虐。
■误食有毒植物也可中招
很多人都喜欢吃黄花菜，黄花好种、好看也好吃，不少人都喜欢种植。盛夏是黄花的收获季节，可是鲜黄花菜中含有秋水仙碱，是有毒的。黄花菜中毒后发作非常快，食用0.5至4小时后患者会出现恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、口渴等症状。所以医生建议我们最好食用干黄花菜。如果想用鲜菜时先用开水烫，再充分烹调。
夏季的时令菜四季豆中含有对人体有害的血细胞凝集素和抗胰蛋白酶，只有高温才能使它们分解。食用四季豆中毒的症状是恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、胸闷、出冷汗、心慌，一般不发热。所以，在烹制四季豆时，要多开锅一会儿，尝一尝，如果没有生豆味时毒素才会完全被破坏。需要指出的是，黄豆也具有和四季豆同样的物质，所以还要注意豆浆要煮透，不但要烧开，而且要持续开几分钟。
另外，北京的这个夏季多雨水，喜欢郊游的北京人难免会在森林、草地上发现蘑菇的影子，但是食品安全专家劝您一定谨慎采摘尝鲜，否则将危及生命安全。如果误食了毒蘑菇，1到2个小时后患者就会出现神经兴奋症状，6到12小时后出现肠胃炎症状。以后有溶血现象，血红蛋白尿可导致急性肾功能衰竭。专家说，这种中毒的致死率是非常高的，一定要小心防范，一旦发病，要赶快治疗。
■食物中毒后要尽快就医
专家建议，一旦发现有人食物中毒，要尽快就医。因为食物中毒是一种来势凶猛，而且有可能致人于死地的疾病。如果在外度假距离医院较远，或其他原因不能马上就医，就要马上采取自我救治措施。对没有吐、泻症状的患者要设法实施催吐。催吐之后要马上补充水分及纠正电解质紊乱。如果患者腹痛较重，可用一点解痉挛药物加以缓解。不要乱用抗生素，除非确定患者有并发症出现。 |
